טל מגן -אוכל פרסי- סלט של חורף

הדרמנו לבאר שבע לפגוש את טל מגן

טל טבחית צעירה ומבטיחה מבשל אוכל פרסי כמו שסבתא פרסיה מכינה, טעים ואותנטי,

טל בת 25 טבחית כ6 שנים, עבדה במס׳ מסעדות ולפני כ3 החלה לארח ארוחות באירוח בייתי,

הבישול של טל מתאפין בהמון חומרי גלם עונתיים וטריים עם המון טעמיים של בית שורשיים, טעמים שחוזרים למקורות עלהם היא גדלה ומחזירה אותם לקידמת הבמה,

טל מכינה אוכל פרסי שמתאפיין לדבריה כמטבח פשוט בסיסי המשבח את חומרי הגלם, מבחינת התבלינים היבשים העיקריים זה כוכרום מלח ופלפל יחד עם חיבור של תבלינים ירוקיים שמשבחים את המאכלים, בישולים ארוכים אשר מעצמים את טעמם של חומרי הגלם. טל חוקרת את המאכלים הפרסים ומנסה לשחזר את הטעמים שאכלה אצל אמא.

מחפשת מידע מטבחים פרסים היא טרה אחר התבלנים הפרסים האותנטים בשווקים, את הבישול היא משלבת עם טכניקות חדשות, ומכניסה לתוכו את העשבים הירוקים את התבלינים כמו הלימון הפרסי והזרשק

המטבח הפרסי מבוסס על המטבח העותמאני, מכיל המון עשבים, פיסטוקים, פירות יבשים, צאן. הלימון הפרסי שמהווה מרכיב עיקרי בהרבה מאד תבשילים (דוגמא אחת לשימוש הוא שיש לשבור אותו ולהשרות במיים)



מנת פתיחה טעימה ורעננה שטל הכינה לנו ושיתפה אותנו היא סלט של חיטה המון ירוק עם חמיצות ומתיקות שכיף לפתוח איתו ארוחה





חומרי גלם:

סלט

1 כוס חיטה יבשה

1 לימון מפולט וחתוך לקוביות קטנות (ללא קליפה וגרעינים)

1 כוס כוסברה קצוצה דק

1 כוס נענע קצוצה

חצי כוס טרגון קצוץ

חצי כוס עלי שומר קצוצים

כוס וחצי ענבים אדומים/שחורים חתוכים לרבעים

רבע כוס זרשק פרסי

חצי כוס שמן זית טעים ואיכותי

מיץ מלימון סחוט אחד

מלח דק

פלפל שחור גרוס


רוטב יוגורט

גביע יוגורט אחד 4%+

עם כף שמנת חמוצה 27+

כפית שמן זיית

מיץ מחצי לימון סחוט טרי

זסט מחצי קליפת לימון

כפית לימון פרסי טחון לאבקה.




אופן ההכנה

רוטב היוגורט - מערבבים את כל חומרי הגלם למסה אחידה


סלט

מרתיחים סיר עם מים, ממליחים קלות ומבשלים את החיטה כ20-30 דקות או עד שהיא רכה אך נגיסה,++++ מסננים היטב.

מוסיפים את החיטה לקערה יחד עם כל מרכיבי הסלט, מתבלים בלימון, שמן זית, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.



הגשה:

בצלחת מסדרים בתחתית את רוטב היוגורט ועורמים עליו את הסלט הנהדר.