תבשיל בקר וחיטה

תקופת החורף הגיעה ויש לציין שזה אחד החורפים המשוגעים שהיו לנו זה שנים, אנחנו צפונים בבית כאשר בחוץ הסופה משתוללת.

אין דבר טוב יותר מלשבת כל המשפחה סביב סעודה חמה מנחמת מלאה באנרגיה, גיא מלכה, השף של מסעדת חדר האוכל הגיש לנו בביקור שלנו במסעדה תבשיל נהדר של בקר עם חיטה.

גיא ישב לכתוב לנו את המתכון כך שכל אחד יוכל להכין אותו באמצעים העומדים לרשותו בבית.



חומרי גלם - 4 סועדים

1 ק״ג בשר (כתף/שפונדרה/לחי)

4 גזרים

2 בצלים לבנים

1 גבעול כרישה

4 מקלות סלרי

2 כוסות חיטה

4 עגבניות

5 עלי מרווה

כפית זרעי כמון

כפית ראס אל חנות

5 שיני שום חתוכות לפרוסות

4 ליטר מים מינרלים/מסוננים



אופן ההכנה:

מתבלים את הבשר מכל הצדדים בפלפל ומלח וצורבים על מחבת מכל הצדדים,

חותכים את בצל אחד ל 4,

חתוכים את הסלרי והכרישה גס

מעבירים את הבשר לתבנית פיירקס יחד עם הגזרים, הבצל, הסלרי והכרישה, מוסיפים מים עד לכיסוי מלא של הבשר ומכסים את התבנית בנייר כסף, את התבנית מכניסים לתנור שחומם מראש ל 130 מעלות ל4-6 שעות , בודקים שהבשר רך ומתפרק.


מוצאים את הבשר והירקות, מסננים את מיצי התבשיל, מעבירים לסיר ומצמצים בחצי.


צמצום נעשה ע״י חימום על אש ונוזל הבישול מתאדה ואנו נשארים עם טעמים עזים יותר


בזמן שהבשר מתבשל אנו משרים את החיטה במים כשעה, לאחר שעה מוצאים את החיטה ושוטפים.

בסיר מטגנים בצל חתוך לקוביות עד שקיפות, מוסיפים את הכמון, ראס אל חנות ואת השום הפרוס, מטגנים עוד כשתי דקות ומוסיפים את החיטה. שני עלי מרווה ומתבלים בקצת מלח ופלפל מוסיפים מנוזלי הבשר שצמצמנו עד כיסוי החיטה ומבשלים עד שהחיטה רכה.


בסיר נוסף מחממים את הבשר יחד עם הגזר (שחתכנו ל4) יחד עם מיצי הבשר שצומצמו




הגשה:

מעבירים את החיטה לצחלת הגשה מעל מניחים את הבשר והגזר.

ניתן לקשט בעלי כוסברה ואורגנו טריים, בצל סגול חתוך, טחינה סמיכה

וקצת חריף בצד.




לכתבה על חדר האוכל והשף גיא מלכה

קרפציו חציל


35 צפיות