טורטה דה קפרזה


טורטה קפרזה הוא קינוח מסורתי מהמטבח האיטלקי המכיל שוקולד ושקדים קינוח ללא גלוטן

מקורה של עוגה זו באי קפרי, והיא נקראת על שם האי.



נהוג לשתות לצדו ליקר סטרגה.




מקורו של המאפה אינו ברור וישנן מספר אגדות אורבניות הקשורות להמצאתו - אחת מהן מספרת שהמאפה נאפה עבור תיירים שביקרו בקפרי, והאופה מיהר ושכח להוסיף קמח.

לפי גרסה אחרת הטורט הומצא על ידי שני נכדיו של הצייר האוסטרי אוגוסט ובר בעת ביקורם באי.



מצרכים:

200 גרם שוקולד מריר

200 גרם חמאה

200 גרם סוכר

100 גרם שקדים טחונים

5 ביצים l מופרדות לחלבונים ולחלמונים



אופן ההכנה:

יש להתחיל מתהליך הבן מארי לתוך קערה עמידה בחום מכניסים את השוקולד והחמאה, את הקערה מניחים מעל סיר עם מים חמים וממסים הכל יחדיו.


במקביל נתחיל להקציף את החלבונים עם חצי מכמות הסוכר עד שנוצר לנו מרנג יציב .



יש לוודא שהכלי קיבולת של החלבון והמטרפה נקיים לחלוטין וכמובן לוודא שבשלב הפרדת הביצים לא נפל לנו חלמון לתוך החלבון אחרת המרנג לא יתרומם



אחרי שהמרנג יציב נתחיל לקפלו בתנועות עדינות לתוך מסת השוקולד המומס.

נעבור להקצפת החלמונים עם חצי השני של כמות הסוכר עד שנוצרת לנו מסה סמיכה תפוחה מעט ובהירה.

יש לחזור על אותה פעולת קיפול עד שנקבל מסת שוקולד חלקה, בשלב האחרון אנחנו נכניס את השקדים הטחונים, נערבב עד שנקבל הומוגוניות מוחלטת,

מעבירים לתבנית בקוטר 10 מכניסים לתנור מחומם מראש ל170 מעלות טורבו למשך 30 דק.

מעטרים לבסוף עם אבקת סוכר.




*סטיילינג: פאולין שובל

97 צפיות