קלמרי סגול ממולא בפריקי על רוטב חריימה

עודכן ב: 23 דצמ 2019


מה יותר כיף מלשבת מול הים ולאכול מנה מהים, קלארי על רוטב חריימה.

במתכון זה הבאנו את הים אל הצלחת, קלמרי, ציר דגים ורוטב חריימה, את כל הטוב שהים יכול לספק לנו הכנסנו לצלחת, עם תוספת מרעננת של צ׳זיקי לבנה שנותנת רעננות עדינה למנה.

המנה דורשת זמן הכנה של חומרי גלם הניתן להכין מראש ולשמור במקרר כמו הצ׳זיקי,

פלפל צ׳ומה למשל ניתן להכין בכמות גדולה ולשמור לדברים נוספים.





חומרי גלם


קלמרי הממולא:

6 יח קלמרי סגול מנוקה מבפנים

כוס פריקי(חיטה ירוקה מעושנת)

בצל סגול קצוץ 2 כפות

2 שיני שום קצוצות

חצי כף פפריקה מתוקה

ציר דגים 2 כוסות (המתכון לציר מצורף)

שליש כוס עראק

מלח פלפל שחור גרוס


מצרכים לציזיקי לאבנה:

כוס לאבנה

כף שמיר קצוץ

כף נענע קצוץ

2 שיני שום קצוץ

1 יח מלפפון מגורד

1 כף שמן זית

מלח פלפל.


מצרכים לרוטב חריימה:

כוס פלפל צ'ומה

חצי כוס כוסברה קצוצה

כוס שמן צמחי

חצי כוס פפריקה מתוקה

רבע כוס כמון

מיץ מלושה לימונים

רסק עגבניות פחית קטנה

2 עגבניות מרוסקות עדיף מוטי

חצי כוס ציר דגים

מלח פלפל




ציר דגים:

2 יח בצל לבן חתוך גס עם הקליפות (תתפלאו כמה טעם יש בקליפות)

2 יח גזר חתוך גס עם הקליפה

1 יח סלרי חתוך גס

3 ראשי שום

1 אדרת דג ניתן לבקש מהקצב

פלפל אנגלי

עלי דפנה

שמים הכל בסיר אחד ממלאים מים שמים על אש נמוכה לשעתיים בישול אפשר לסנן ולהקפיא את הנוזל עם רוצים להשתמש בתבשילים זה תמיד משדרג מאוד.


פלפל צ'ומה:

תערובת תבלינים שמקורה מהמטבח הטריפולטאי אפשר לשלב אותה בבישול בהמון סגנונות מקור השם פלפל שום.

כוס פפריקה מתוקה

2 כוסות שמן צמחי

14 שיני שום קלוף

רבע כוס קימל טחון

רבע כוס כמון

רבע כוס לימון כבוש קצוץ

טוחנים הכל במעבד מזון עד שנוצר לנו משחה אחידה אפשר לשמור במקרר לעוד תבשילים חיי מדף ארוכים בגלל השמן.









אופן הכנה:

צ׳זיקי לבנה

לילה לפני הכנת המנה מערבבים את כל חומרי הגלם של הצ׳זיקי ומכניסים לחיתול בד ל24 שעות, נותנים לכל הנוזלים לטפטף החוצה.


פריקי

על מחבת רחבה נתחיל לטגן את הבצל והשום

נוסיף את החיטה ,העראק ואת התבלינים ובלבסוף את הציר דגים.

נבשל על אש בינונית כ20 דק עד לריכוך של החיטה.

ניתן לחיטה להתקרר לחלוטין כשעה וחצי במקרר



לא לשטוף את החיטה אנחנו עלולים לאבד את הטעם של הציר דגים והתבלינים שבישלנו בהם


רוטב החריימה:

במחבת רחבה על אש קטנה נמזוג את השמן נוסיף את הפפריקה והכמון נערבב היטב כדי שלא יהיו גושים ונחכה לביעבוע קטן של השמן בשלב הזה מוסיפים את הפלפל צ'ומה את הרסק והעגבניות המרוסקות מערבבים היטב עד שכל המריכבים מתחברים היטב ,מוסיפים את המיץ לימון ואת הציר דגים

מבשלים 20 דק נוספות משלמים טעם עם פלפל ומלח


קלאמרי

נמלא את הקלמרי בפריקי המבושל ונסגור עם קיסם

מחממים מחבת רגילה או פסים וסוגרים את הקלמארי 2 דק מכל צד.

בפעולה זו אנו למעשה מחברים את החלבון שבקלמארי ע״מ שהפריקי לא יברח במהלך הבישול ברוטב שלנו.


מעבירים את ההקלמארי לרוטב החריימה מכסים ומבשלים מכוסה 25 דק נוספות מוסיפים את הכוסברה ומגישים.



הגשה:

חוק מספר אחד במנה הספיציפית הזאת אוכלים אותה מתוך הסיר מנחים מלמעלה רק כמה כפות מהלבאנה ציזיקי לרעננות

להגיש עם חלה חמה.




57 צפיות