פיצה

עודכן ב: מאי 4

פיצה היא בלי ספק אחת מהמנות המחברות אותנו כמשפחה

מנה המוגשת למרכז השולחן ויחדיו אנו חולקים אותה כל בני המשפחה וחברים

השף אייל פינקלשטיין חולק איתנו את המתכון שלו לפיצה קלה, אפשר בטאבון ואפשר גם בתנור הבייתי.

במתכון הזה אנו משתמשים בקמח פיצה - קמח קאפוטו.

האם אפשר להשתמש בקמח לבן רגיל?

בעיקרון כן אבל יהיה הבדל בהתנהגות של הקמח ולכן מומלץ בחום להשתמש בקמח קאפוטו





המצרכים:

לבצק:

קילו קמח קאפוטו (קמח פיצה)

2 גרם שמרים יבשים

720 גרם מים

20-30 גרם שמן זית איכותי (לא חובה)

30 גרם מלח


לרוטב הבסיס:

קופסה עגבניות איטלקיות איכותיות מזן תמר (פטי או ciao)


אופן ההכנה:

הבצק:

מכניסים את כל חומרי הבצק למיקסר ומפעילים על מהירות בנונית לכ 12-13 דקות

מעבירים לכלי סגור, אפשר בקערת המיקסר מכוסה בניילון נצמד, ומכניסים למקרר ל 20 שעות להתפחה איטית.

לאחר 20 שעות מוציאים מהמקרר ומוציאים את האוייר מהבצק ע״י קיפול הבצק, בעדינות אין צורך ללוש מחדש רק להוציא את האוויר.

מנחים להתפחה של עוד כ שעה עד שעתיים תלוי בטמפ׳ החדר, הבצק צריך לתפוח לעוד כ 80 אחוז מהגודל שלו.


מחלקים את הבצק ל4 כדורים. ומכל כדור מרדדים פיצה עגולה

מנחים את רוטב העגבניות על הפיצה בצורה מעגלית מהמרכז החוצה.

מנחים כמות קטנה ומשאירים את השוליים ללא רוטב



מוציאים את העגבניות מהקופסא וטוחנים אותם דק במוט ידני מוסיפים מעט מלח, אורגאנו יבש וסוכר מעט עלי בזיליקום קרועים ושמן זית, אין צורך בבישול , פשוט מניחים ישר על הפיצה


אפשר לפזר על הפיצה קרעי מוצרלה איכותית.


אפייה בתנור:

נדליק את התנור ל 250 מעלות כחצי שעה לפני ההאפיה.

את האפייה נעשה על אבן שמוט מנחים את הפיצה על האבן ואופיים כ 12 דקות.

למי שאין אבן שמוט ניתן לקחת תבנית אפייה להכניס אותה הפוכה לתנור ולאפות עליה עם נייר אפייה.


אפיה בטאבון:

נדליק את הטאבון ונחכה שיגיע ל450 מעלות

לוקח לפיצה להיות מוכנה בדיוק דקה במהלך האפייה נסובב את הפיצה כמה פעמיים




בתיאבון

לכתבה על השף אייל פינקלשטיין

מתכון לפוקצה של השף אייל פינקלשטיין


660 צפיות