אורז פרסי עם אסאדו

בהמשך לביקור שלנו אצל טל מגן, טל שיתפה אותנו טל במתכון שלה לאורז פרסי עם נתח מקסים של אסאדו ומח עצם

המתכון יחסית קל אך דורש בישול ארוך (סיר לחץ יכול לקצר תהליכים) לפיכך צריך להערך אליו בהתאם,

זה עוד מתכון מהיר של אורז כזה שהילדים מגיעים עוד חצי שעה אז בא נזרוק אורז לסיר עם קצת בצל ושום.

במתכון מס׳ מרכיבים שמתחברים באופן נהדר לארוחת צהריים שלמה בסיר אחד.


חומרי גלם:

קילו אסאדו (קשתית)

שתי חתיכות מח עצם

חצי קילו אורז פרסי (לא שטוף)

כוס וחצי אפונת גינה טריה/קפואה

2 כוסות שמיר קצוץ דק

1 בצל לבן גדול קצוץ

2 שיני שום פרוסות

2 כפות גרגירי כוסברה כתושים גס (במכתש ועלי)

כף וחצי מלח דק

חצי כף פלפל לבן טחון טרי

כף כורכום יבש

2 כפות שמן זית/קנולה




אסאדו למעשה היא שיטת הצליה, הנתח המזוהה כאסאדו נקרא קשתית


הכתישה של זרעי תבלין משחררים את השמנים שבתבלינים ומעצימים את הטעמים והריחות




אופן ההכנה


חותכים את האסאדו לקוביות גדולות, מוסיפים מים קרים עד לכיסוי ומבשלים יחד עם מח העצם בסיר לחץ למשך כשעתיים-שעתיים וחצי.

(במידה ואין סיר לחץ יש להוסיף לזמן הבישול עוד כשעה - עד שהבשר מתפרק)


מכינים סיר רחב ושטוח שיכול להכנס לתנור.

מניחים בסיר את השמן יחד עם הבצל הקצוץ ומטגנים לאט על אש בינונית עד שהבצל מתרכך והופך לשקוף.

מגבירים את הלהבה לאש הכי חזקה, מוסיפים את השום הפרוס וגרעיני הכוסברה ומטגנים כדקה.

מוסיפים את האורז יחד עם המלח, הפלפל הלבן והכורכום ומטגנים למשך כ2-3 דקות (עד שנוגעים באורז והגרגירים רותחים).

מוסיפים את האפונה, השמיר ואת מי בישול הבשר (מוסיפים מים עד לכיסוי האורז ועוד כוס אחת),

מערבבים היטב את האורז, מביאים את הסיר לרתיחה, מסדרים מלמעלה את חתיכות הבשר ומח העצם, מכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל160 מעלות למשך כשעתיים.


את התנור יש לחמם לפחות כחצי שעה לפני שמכניסים אלו את התבשלים




בתאבון



322 צפיות