פאייה ולנסייאנית - שף אייל פינקלשטיין

אני זוכר שהפעם הראשונה שביקרתי בספרד אכלתי פאייה, כל כך התלהבתי שישר קניתי לי מחבת פאייה, וניסיתי לשחזר את הטעמים, ללא הצלחה אני חייב לציין.

ועכשיו במסגרת הבלוג בדרך אל האוכל התארחנו יגאל ואני אצל השף אייל פינקלשטיין שהכין לנו פאייה מסורתית על מתכן ייחודי הנקרא פיארו.

אייל הסביר במדוייק כיצד מכינים ומהם השלבים המדוייקים.



פאייה הינו תבשיל המבוסס על אורז ומקורו בולנסיה אשר בספרד. וסביב הכנתו יש טקס שלם, כל מרכיב נכנס בנפרד ולאחר הכנתו הרצויה זז לקצוות מחבת הפאייה ע״מ לפנות מקום למרכיב הבא.


סופסוף חזרתי אל הטעמים שאכלתי בספרד לפני לא מאט שנים.




חומרים


שליש כוס שמן זית

4 סטייק פרגית חתוך לקוביות

4 שוקיי עוף עם עור

5-6 נקניקיות מרגז

5-5 יחידות ארטישוק חתוך לרבעים

2 יחידות פלפל אדום

שעועית ירוקה עדינה חופן

כוס שעועית בובאס מושרית

אורז בומבה או ריזוטו

מלח פלפל

קומץ זעפרן

פפריקה מעושנת לפי הטעם





אופן הכנה

במתקן הפאייה מניחים מחבת פאייה ומחממים את המחבת ,מניחים שמן זית עד שאמצע המחבת מלאה בשמן, צורבים את העוף היטב מניחים אותו בצידי הפאייה צורבים את הנקניקיות היטב במרכז המחבת ומניחים בצד .




את הפלפלים האדומים צורבים גם כן במרכז הפאייה ומערבבים יחד עם העוף והנקניקיות מזיזים הצידה ומניחים שעועית ירוקה ושעועית מושרית מסוננת במרכז הפאייה וצורבים גם אותם.

לאחר מכן מערבבים היטב ומניחים ארטישוק .

מפזרים פפריקה מעושנת מלח ופלפל שחור גרוס .

מערבבים מים פושרים עם זעפרן ומערבבים היטב יחד.

מוסיפים אל המחבת מים עד גובה סנטימטר מתחת לגובה המחבת ומבשלים 10 דקות.





לאחר מכן מניחים אורז כמו תעלה החוצה את הסיר עד סנטימטר מעל גובה המים.

מערבבים היטב עד שהאורז יתקבל בצורה שווה בכל חלקי הפאייה.

מבשלים עוד 15 דקות לפחות או עד שהנוזלים נעלמו לחלוטין.

טועמים ובודקים שהאורז מוכן מגביהים את האש לקבלת סוכרים בחלק התחתון .

מגישים לצד לימון פרוס.



את מתקן הפאייה אפשר למצוא אצל ארז אמיתי הבעלים של חברת אל מאגו


לכתבה על השף אייל פינקלשטיין

מתכון לפוקצה

מתכון לפיצה

82 צפיות