ואדי ניסנאס

ממש רגע לפני הקורונה ובין טיסות ללפלנד, יצאנו יגאל ואני והצפנו לחיפה, לפגוש את נעמה סובול, בעלת הבלוג ״תרבות אכילה״ ומדריכת סיוריי קולינריה בחיפה.

נעמה לקחה אותנו לסיבוב מרתק וטעים בואדי ניסנאס ובעיר התחתית, פגשנו אנשים מדהימים עם המון אהבה לאוכל ולאירוח, טיילנו בסמטאות ובמקומות שלא מוכרים לאנשים מחוץ לחיפה ואפילו לא לחלק מהחיפאיים.

מסתבר שחיפה היא לא רק גני הבהאים, הנמל ובתי הזיקוק. לחיפה יש כל כך הרבה מה להציע הן מבחינת מוזיקה ברים וכמובן אוכל



את הסיור בחיפה פתחנו בואדי ניסנאס,

ואדי ניסנאס זה אנשים, ריחות, צבעים וכמובן אוכל מדהים


נעמה לקחה אותנו לפתוח את הבוקר עם פלאפל ״פלאפל ג׳ורג״ - פנינת פלאפל קטנה בה הטריות צורחת מכל פינה. הטחינה מצוינת ויש מגוון רחב של מטבלים שאחד מהם הוא חצילים סגולים מוחמצים שנטחנים למטבל מדהים.








הסיור שלנו עם נעמה רק התחיל, ולמרות שרצינו לאכול עוד מהפלאפל המדהים, רמזה לנו נעמה שנשאיר מקום לעוד כמה טעימות בהמשך, שמענו בהצעתה (וטוב שכך) והמשכנו לתחנה נוספת בסיור שלנו.


כבר בתחילת היום יגאל ביקש לקנות בורגול, לטובת קובניה שהוא מתכנן להכין בסיום הסיור שלנו (המתכון כמובן בפוסט בהמשך), נעמה אמרה שהיא מכירה מקום נחמד והמשכנו כמה מטרים קדמה והגענו ל ״חמוצי הואדי״ שם פגשנו את רימון אשר השתחרר משירות במשטרה ב 2006 ופתח לו מקום קטן בו הוא מחמיץ סלק, מוכר זייתים נהדרים, קפה וקטניות, המקום קטן והלב גדול. טעמנו זייתים נהדרים מפוצצים בטעם, יגאל מצא בדיוק את הבורגול שהוא היה צריך. וכמבון שהמשכנו בסיור



בכל מקום שהלכנו בואדי היה נראה שמישהו מרוקן משהו לטובת מילוי במשהו...

וכוכבי המילאוים היו הקישואים, בכל פינה ישבו ורוקנו קישואים.


התחנה הבאה שלנו היתה ״מיזם סבתוש״ (סוהא, סנא וסמירה).

במשך השבוע סמירה מרוקנת ירקות כמו קישואים, חצילונים, ארטישוקים (בעונה) ועוד – למטרות מילוי.

ניתן להשיג אותם אצלה ובחנויות הירקות ממול. ובשישי ושבת שתי בנותיה מצטרפות אליה והן

פורשות על הדוכן מכל טוב של אוכל ביתי עשיר.

קיים אגף מכובד ביותר לצמחונים ולטבעונים הבישול בריא ומתאים גם למגבלות בריאותיות ולמי שמקפיד.

במקום ניתן למצוא: מקלובה, מנזלה, עלי גפן, כרוב, עולש, מלוחיה, פטאייר, מאפה גבינות, קובה ועוד.



הסיור שלנו בואדי ניסנס היה כולו חוויה באנו לנשום להריח ולטעום את חיפהֿ והיינו חייבים הלזכיר לעצמנו כל תחנה ותחנה בסיור שרק טועמים וחייבים להשאיר מקום לעוד כי יש המון מה לטעום בואדי וזה קשה כי האוכל כל כך טעים שאתה חייב לקחת עוד.


אנחנו ממשיכים בסיור ופוגשים את פאטמה

פאטמה היא חובשת ונהגת אמבולנס במקצועה (וממשיכה לעבוד בזה במשרה חלקית) קיבלה את

המסעדה בתור מתנת יום הולדת מבעלה לורנס לפני שלוש שנים. היא מפליאה להכין פטאייר שאותו עושה מחצי קמח לבן וחצי קמח מלא, עם שמן זית ורוטב סודי תוצרת בית. בנוסף היא מכינה גם קטאייף וקינוחים מסורתיים נוספים. היא מכינה גם תבשילים כמו מג'דרה, כרובית בטחינה, עלי גפן ועוד. ניתן גם להזמין ממנה מראש לאירועים מיוחדים.








מי לא שמע על נפלאות צמחי התבלין והמרפא, ארצנו שופעת בצמחי תבלין ומרפא, שעם ידע נכון עושים בהם פלאים, וזו בדיוק התחנה הבאה שנעמה הובילה אותנו אליה. שם פגשנו את זיאד,

״הדוכן של זיאד״ - דוכן ההפתעות של זיאד טומן בחובו בית מרקחת טבעי שיפתור כל בעיה ובראשו צמח הפיגם (בעונה) שהוא רב תכליתי ומשמש להרגעת שרירים תפוסים, כאבי שיניים, צינון ודלקות. יש לו גם טחינה וחלווה מעולות משכם, לאבנה עיזים שהוא עושה בעצמו, סומק אמיתי שהוא טוחן לבד והאמת להגיד פעם ראשונה בחיים שלי שטעמתי אשכולית מתוקה ומדהימה זיאד חלק איתנו אשכוליות מהעץ שלו – טעם גן עדן שקשה מאד למוצא כיום.







טוב אחרי כל כך הרבה אוכל (ויש עוד בהמשך) היינו חייבים הפסקה קטנה לקפה.

אז איפה אפשר למצוא קפה טוב שאלנו את נעמה, והיא ישר הובילה אותנו לסמטה נחמדה, שם התכבדנו בקפה שהכין לנו מוסטפה.


״קפה חיפה״ - מוסטפה נמצא כאן משנת 82' ועושה את מה שהוא יודע לעשות הכי טוב – קפה שחור עם הל. אבל לא רק קפה תמצאו פה אלא גם חלווה מיוחדת ללא סוכר לבן טחינה בין הטובות שטעמנו ודבש חרובים. הוא מוכר גם מי ורדים ובחורף עוגיות מתוקות-מרירות שכיף לשתות עם התה, אני אישית יצאתי עם שתי קופסאות טחינה גולמית, ומאז דאגתי שיביאו לי ממוסטפא עוד .




אז לאחר ששתינו קפה והמתקנו במעדן חרובים, פיננו מקום לאכול קצת חומוס.

חומוס אחד המאכלים שאפשר למצוא כמעט בכל פינה וכל אחד בטוח שהוא מצא את החומוס הכי טוב שיש. אותו חומוס שפותח ב 10:00 בבוקר וב 10:01 נגמר אצלו החומוס וזהו הוא לא עושה יותר באותו היום, אותו החומוס שהתור יותר ארוך מהרחוב, זה נכון יש המון חומסיות טובות בארץ, אבל האם אכלתם פעם בחומסיית שף?


״חומוס אלשאם״

החומוסיה של סטפן, קצת נחבאת אל הכלים - החומוס נעשה כאן ביד עדינה אך בוטחת והוא מצוין ממש. הוא מוגש עם שפע ירקות וחמוצים טריים ורעננים.

החומוס עם הפתה הוא לא פחות מגאונות שלא מוגשת כמעט בשום מקום בעיר (פתה זו ארוחת בוקר לבנונית-סורית שמשלבת טחינה, גרגירי חומוס, יוגורט, קרעי פיתה קלויים וירקות טריים).






את הסיור שלנו בואדי נינס סיימנו איך לא באיטליז אבו שקארה המפורסם.

אטליז מעוצב שיש בו מקום לשבת לאכול סנדוויצים מדהימים ומושקעים, מבחר עצום של בשרים ומעדניה מלאה בכל טוב, את פנינו קיבלו עם צייסר מפנק, וכמובן שלקחנו יגאל ואני שני סנדווצים בלחמניה עם נקנקים מיוחדים על הפלנצ׳ה, סיום נהדר לסיור שלנו בואדי ניסנס

ולא רק שאכלנו גם בישלנו באיטליז פגשנו את אמיר עודה ואת המתכונים שהכנו שם נפרסם בהמשך שווה וטעים לעקב.









נעמה סובול - תרבות אכילה - סיורים קולינרים 052-5929262

הקישור לדף הפייסבוק של תרבות אכילה


פלאפל ג׳ורג׳:

רח' יוחנן הקדוש 26 ואדי ניסנאס חיפה

שעות פתיחה: ימי שני עד שבת מ 08:00 עד 17:00

טלפון: 050-5292089


מיזם סבתוש (סוהא, סנא וסמירה)

רח' יוחנן הקדוש 30-32 ואדי ניסנאס חיפה

ימים ושעות פעילות: ימי שני-חמישי 08:00-17:00 ניקוי וקציצת ירקות ועשבים

שישי-שבת 08:00-17:00 ממכר תבשילים ומאפים ביתיים בדוכן


אל בית ביתק

רח' יוחנן הקדוש 34 ואדי ניסנאס חיפה

שעות הפתיחה: שני עד שבת 07:30 עד 17:00-18:00

טלפון: 054-5759288


חומוס אלשאם

רח' הואדי 21 ואדי ניסנאס חיפה

שעות פתיחה: ימי שני עד ימי שבת מ 08:00 עד 16:00

טלפון: 04-8382520


איטליז אבו שקארה

חורי 38 ואדי ניסנאס, חיפה.

שעות פתיחה: ב'-ש': 08:00-22:00.

טלפון: 04-8517652