ליזה תובל

ליזה תובל מעבירה סדנאות בישול ואפייה חוויתיות בסטודיו אינטימי בביתה בגבעת שמואל

את ליזה פגשתי לראשונה שבאתי לצלם עבורה סדנה שהעבירה בביתה

הכרתי אישה מופלאה שהגיע לתחום הבישול לחלוטין במקרה, מסלול חייה הלך בכלל לכיוון עריכת הדין והחיים הובילו אותה למסלול אחר לחלוטין.



בשנת 2003 עברה ליזה תאונת דרכים והאוכל היווה עבורה ריפוי שהפך למקצוע.

ליזה למדה קונדיטוריה ב״בישולים״ אבל את האומנות שלה היא פיתחה דרך ניסוי ודרך השראה משפים מהתחום, בעיקר שפים מאוסטרליה.

ליזה מעבירה סדנאות לקהל ולחברות דרך סדנאות חוויות.

אחד מהמותגים שליזה התפרסמה בהם הם sky cake, בסדנאות שלה מלמדת כיצד ליצור עוגות מעוצבות, זילוף אפיה, ישנם סדנאות של מפגש בודד וסדנאות שכוללות מס׳ מפגשים.

את כל העוגות המטורפות של ליזה לא ניתן לרכוש, היא הגיע למסקה שהיא לא מעוניינת למכור עוגות כי אם ללמד אנשים כיצד להכין אותם. ליזה פיתחה שיטות זילוף ועיטוף של עוגות וכן סדרה של קורצנים בצורות שונות לעיצוב של עוגות שאינם דורושות ידע מיוחד בהכנתם אך מרשימות ביותר במראה שלהם


ליזה שיתפה אותנו אחד המתכונים אותהם היא מלמדת בסדנאות שלה


חומרי גלם

לבצק

150 גרם אבקת סוכר

3 חלמונים

2 כפות מים קרים

150 גרם קמח שקדים,

250 גרם קמח רגיל

זסט תפוז / לימון או לחילופין חצי כפית תמצית וניל איכותית

180 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

25 גרם קקאו



גנאש

90 מ״ל שמנת

200 גרם שוקולד לבן


קרם למילוי

500 מ״ל שמנת מתוקה

80 גר׳ פודינג

80 גר' אבקת סוכר


אופן ההכנה

בצק

במיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה , קמח שקדים, קמח רגיל אבקת קקאו ואבקת סוכר עד פירורים ( כדקה וחצי שתיים)

עוצרים את פעולת המיקסר מוסיפים חלמונים מים וזסט פרי או תמצית וניל ומערבלים עד איחוד. משטחים את הבצק על נייר אפייה , מעל מניחים עוד נייר אפייה ומכניסים לקירור ,

הסיבה שמשטחים הינה שיהיה קל לרדד, הבצק מתחמם מהר וצריך כמה שיותר ליעל את העבודה איתו.


גנאש

מחממים את השמנת וברגע שמתחילה רתיחה מכבים את האש, מוסיפם את השוקלד הלבן וממסים עד לקבלת מסה אחידה ומקררים לטמפרטורת החדר


קרם

מכנסים את כל חומרי הגלם למיקסר ומפעילים את המיקסר, רגע לפני הקצפה מוסיפים את הגנאש הקר וממשיכים הקצפה לקצף יציב.




מוצאים מהמקרר שהבצק קר ומרדדים לגובה של חצי סנטימר וקורצים את הצורה שרוצים




יוצרים 3 צורות ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות לאפיה למשך15-20 דקות

ומתחילים לבנות את העוגה



משקים כל צורה בקצת נס קפה קר (רק בצק שקדים קקאו מאחר והוא קשה יותר בצק שקדים שאינו מכיל קקאו מספיק רך ואין צורך להשקות).





בעזרת שקית זילוף יוצקים את הקרם על הצורה וחוזרים על הפעולה לכל 3 הצורות שהכנו

לבסוף מקשטים בכל טוב






לאתר הבית של ליזה