ארטישוק ירושלמי בבישול ארוך על קרם שום

כאשר התארחנו במסעדת המקדש של לירן בלו אכלנו מנה צמחונית נהדרת

וכמובן שישר ביקשנו מלירן את המתכון


מצרכים:

לארטישוק:

1 קג ארטישוק ירושלמי שטוף טוב

2 ענפי רוזמרין

1 ענף תמין

3 כפות שמן זית

לימון פרסי שחור טחון (או שבור )אחד


קרם שום:

50 גרם שיני שום

0.250 מ"ל קרם קוקוס

מלח

יוזו


להגשה:

לימון

ראס אל חנת

מיקרו בזיל



הכנת המנה:

ארטישוק

עוטפים את הארטישוק בתבלינים ושמן הזין ומערבבים טוב.

מכניסים לתנור מחומם מראש (160 מעלות) עטוף בנייר כסף לשלוש שעות

מורידים בזהירות את נייר הכסף ובודקים שהארטישוק רך מספיק


מעלים את התנור לחום המקסימלי (טורבו) לעוד כ10 דקות לקבלת צבע שרוף


קרם שום:

מכניסים את השום וקרם קוקוס לסיר ומבשלים עד שהשום רך מאוד

טוחנים היטב על שמקבלים מסה רכה ועדינה (במקרה הצורך אפשר להוסיף קרם קוקוס קר למסה החמה)

מתבלים בלימון מלח ויוזו


הרכבת המנה:

יוצרים "שלולית" של קרם שום על הצלחת ומעליו מסדרים את הארטישוק השרוף

סוחטים לימון ומפזרים ראס אל חנת ומיקרו בזיל




131 צפיות