גולאב ג'אמון


לאחר ששבנו הביתה מהביקור שלנו במזקקת הויסקי מילק אנד האני הכין השף יגאל מולנר את הקינוח המדהים הזה העונה לשם גולאב ג׳אמון




הקינוח המזוהה ביותר עם המטבח ההודי . המילה גולאב משמעותה מי ורדים, וג’אמון זה פרי הודי שדומה בצורה לכדורי הגולאב ג’אמון זהו עץ עם סגולות רפואיות יחודיות.

למה מי ורדים? כי הסירופ שבו משרים את כדורי הגולאב ג’אמון מכיל מי ורדים אני בחרתי להוסיף לסירופ ג'ין דבש ותבלינים חמים הוספתי גם זעתר נהדר ומוגש על חלב מצומצם.



מצרכים לבצק:

  • אבקת חלב 230 גרם

  • אבקת אפייה 5 גרם

  • קמח לבן 60 גרם

  • שמנת חמוצה 1 גביע

מצרכים לסירופ:

  • סוכר 1 כוס

  • מים 1 כוס

  • דבש חצי כוס

  • מי ורדים 1 כף

  • ג'ין מתובל של מילק אנד האני 1 שוט

  • תרמילי הל 4 יח

  • ציפורן 1 יח

מצרכים לחלב המצומצם:

  • 2 כוסות חלב

  • 1 כף סוכר




אופן הכנה:

נתחיל מהבצק, בתוך קערה שמים את האבקת חלב, אבקת אפייה, ואת הקמח מערבבים את החומרים היטב לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים במשך מספר דקות עד שיוצא בצק חלק לא להבהל שהבצק נדבק לידיים פשוט לשחרר בעדינות את מה שנדבק ליד.


הבצק נדבק לידיים אין שום סיבה לבהלה



עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למנוחה של כחצי שעה במקרר,


נמשיך עם צמצום החלב:

את החלב והסוכר מבשלים בתוך סיר רחב להתחיל לצמצם על אש נמוכה עד לסמיכות,

הכנת הסירופ:

לתוך מחבת רחבה, נשים סוכר, מים, דבש, מי ורדים, ג'ין, ואת התבלינים החמים ונגיע לרתיחה לאחר הרתיחה ננמיך את האש ונבשל 10 דק נוספות

טיגון כדורי הג׳אמון:

נוציא את הבצק מהמקרר ניצור כדורים קטנים קצת יותר קטן מכדורי פינג פונג ונטגן בתוך שמן רותח עד שהכדורים יהיו זהובים לאחר הטיגון נספוג מעט מהשמן ולטבול בסירופ למשך כ 3 דק.




הגשה

על צלחת שופכים מעט את החלב המרוכז ומניחים את הכדורי גולאב ג'אמון התבולים בסירופ ומפזרים מעט זעתר מלמעלה.




מזקקת מילק אנד האני