טאקו שורש סלרי במילוי טרטר ברמונדי





דרך יצרתית ולא שיגרתית להגיש דג

מנה מרעננת וקלילה לפתוח איתה את הארוחה, נדרשת מעט עבודה ומיומנות ושווה את ההשקעה.


מצרכים לגספאצ'ו:

  • עלי חרדל 6 יח

  • חומץ בן יין לבן רבע כוס

  • שמן זית איכותי רבע כוס

  • שום בר ירוק 2 עלים

  • קורט מלח דק

  • קורט פלפל שחור גרוס


מצרכים לקאנל דג מוקצף:

  • דג ברמונדי נקי מעצמות ומעור קצוץ 80 גרם

  • יוגורט צאן 15 אחוז שומן

  • תבלין ראס אל חנות (אפשר ליצור בעצמכם) בסיס כמון/קינמון/ציפורן/הל.

  • מלח דק

  • פלפל שחור גרוס


מצרכים לטאקו שורש סלרי:

  • שורש סלרי יחידה 1


מצרכים למילוי של הטאקו:

  • דג ברמונדי נקי מעור ועצמות קצוץ היטב 60 גרם

  • עלי זעתר טרי קצוצים 12 עלים

  • בצל שאלוט 1 קצוץ

  • שמן זית איכותי 1 כף

  • מיץ מרבע לימון

  • מלח דק

  • פלפל שחור גרוס


מצרכים לרקם שורש פטרוזיליה:

  • שורש פטרוזיליה קלוף חתוך לחצי לאורך

  • לאבנה 2 כפות

  • שמן זית איכותי 1 כף

  • מלח דק

  • פלפל שחור גרוס




אופן הכנה:

נתחיל מהקאנל דג מוקצף הוא צריך לבלות כשעתיים במקרר, לתוך מעבד מזון חזק נכניס את הדג הקצוץ והתבלינים ונתחיל לטחון במהירות גבוהה, כאשר הדג יתחיל להוציא את החלבון שלו נתחיל לראות עיסה, בשלב הזה נוסיף את היוגורט ונמשיך לטחון למשך 10 דקות נוספות עד שאנחנו רואים צבע לבן חזק והמסה הומוגנית

נעביר לכלי ונשים במקרר לשעתיים לתת למסה להתקרר.


להכנת הטאקו יש לחלוט את השורש סלרי במים רותחים למשך כ 5 דק לאחר מכן יש להוציא את הסלרי לקירור, בזמן שאנו מקררים השורש נחמם את התנור ל220 מעלות טורבו.

יש לפרוס את השורש לטבעות הכי דקות שאפשר, בתוך תבנית צפופה לקפל את השורש הפרוס לחצי לצורה של טאקו אפשר לשים קונטרה כדי שזה לא ייפתח בתנור ולהכניס לתנור ל40 דק עד שהשורש נתפס ומתייבש לחלוטין.


למילוי של הטאקו נשים את הדג הקצוץ לתוך קערה נוסיף את כל חומרי הטעם את השאלוט הקצוץ ואת הזעתר שמן זית והלימון ונערבב היטב


נמשיך עם הגספאצ'ו לתוך מעבד מזון נשים את העלי חרדל ואת השום בר ירוק נטחן אותם בעדינות כדי לשמור על הכלורפיל, נוסיף את החומץ ואת חומרי הטעם נמשיך לטחון ותוך כדי הטחינה נוסיף את השמן זית נטחן לעוד 5 דק נוספות ונשים במקרר לחצי שעה.


לקרם שורש פטרוזיליה יש לחלוט במים רותחים את השורש פטרוזיליה הקלוף והחתוך לחצי למשך כ8 דק.

חצי אחד יש לצרוב על מחבת עם שמן זית עד לקבלת צבע זהוב את החצי השני לשים בתוך מעבד מזון ביחד עם לאבנה וכל חומרי הטעם ולטחון למשך כ8 דק ולהוסיף בהדרגה את השמן זית ואז אנחנו מקבלים את שני טקסטורות של שורש פטרוזיליה.



הרכבת המנה:

לתוך צלחת עם דפנות או צלחת עמוקה למזוג בעדינות את הגספאצ'ו, נמלא את הטאקו בדג הקצוץ ונניח בעדינות על המרק הקר כאשר המילוי יהיה כלפי חוץ, ניקח את הדג המוקצף שהיה במקרר ועם כף נייצר קאנל, הדרך הכי טובה לעשות זה כשהכף רטובה כך החלבון ישתחרר בצורה הרבה יותר טובה,

את הקאנל נניח על המרק בעדינות ליד הטאקו, את השורש פטרוזיליה נניח ליד אפשר להעביר את הקרם שורש פטרוזיליה לשק זילוף ולזלף בעדינות מעל השורש פטרוזיליה.



24 צפיות