ניוקי חצילים חמאת לימון ומרווה




כאשר שואלים אותנו איך מכינים ניוקי הדבר הראשון שעולה לנו לראש זה תפוחי אדמה

אבל אפשר גם לשדרג ולתת טויסט מעניין למנת הניוקי המוכרת, למה רק תפוחי אדמה?

אפשר גם להוסיף כוכב חדש למנה: חצילים

הפעם המתכון לניוקי מורכב לא רק מתפוחי אדמה כי אם גם מחצילים, תוספת מעניינת אשר תיקח את המנה שלנו למחוזות חדשים וטעימים





המצרכים:

לניוקי:

חציל חממה אחד

תפוא דזירה (אדום) אחד (גדול)

חלמון מביצה אחת

200 גרם קמח לבן

מלח דק

פלפל שחור גרוס


רוטב חמאת לימון ומרווה:

200 גרם חמאה

12 עלי מרווה

שני שיני שום פרוסות

רבע כוס מיץ לימון

גרידה מלימון אחד




אופן הכנה:


ניוקי

שורפים את החצילים על אש גלויה עד לריכוך מלא שמים במסננת למשך שעה,

במקביל מרפדים מגש עם מלח גס מנחים מעליו את תפו״א עם הקליפה ומכניסים לתנור על 190 מעלות טורבו למשך שעה וחצי עד לריכוך מלא.

קולפים ומועכים את הפירה, קוצצים את החצילים שסוננו מהנוזלים היטב ומוסיפים למסת תפוחי אדמה המעוכים, מערבבים היטב,

על שולחן נקי בצורה מרוכזת שמים חצי מכמות הקמח, על הקמח מנחים את מסת תפוחי אדמה והחציל, ,מייצרים גומה באמצע ומוסיפים את החלמון,

בתנועות עדינות ובטוחות מקפלים את הקמח כלפי המסה עצמה עד ליצירת הומוגניות,

(הבצק יהיה רטוב לא להבהל) , מוסיפים את החצי השני של הקמח ולשים בעדינות.


מחלקים את הבצק ל 4 חלקים שווים

מקמחים את משטח העבודה מגלגלים את הבצק לצורת נקניק בקוטר של 2 ס"מ,

בעזרת סכין חתוכים את הבצק ליחידות בגודל של 2 ס"מ מעבירים את הניוקי למשטח מקומח ולהקפאה עמוקה של שעתיים.



מרתחים סיר עם מים

ומתחילים לבנות את הרוטב


חוק מספר אחד פסטה לא מחכה לרוטב, רוטב מחכה לפסטה.



אופן הכנת הרוטב:


לתוך מחבת רחבה שמים את החמאה, לפני שהחמאה נמסה לחלוטין ( אחרת היא תשבר) מוסיפים את הלימון ואת המרווה ,מוסיפים מלח פלפל ואת גרידות הלימון,

בכדי לקשור את הרוטב ניתן להוסיף מעט ממי הבישול של הניוקי (יש בו עמילנים מהניוקי). במקביל יש להתחיל לבשל את הניוקי במים עד שהכופתאות צפות כ2 דק, לסנן ולהעביר ישר לרוטב,


להגשה:

ניקח צלחת עמוקה נעביר בצורה אסטטית לצלחת,

אפשר להגיש עם פרמזן מגורד מלמעלה.



בתאבון

98 צפיות