עוגת שוקולד והדרים

כשביקרנו אצל פאולין שובל באנו לצלם ולדבר סטיילינג, אבל לא יצאנו רק עם צילומים

גם מתכונים היו שם:


המתכון של פאולין לעוגת שוקולד הדרים:

שלא לפספס את עונת התפוזים, תכינו לעצמכם פינוק בטעם החורף הישראלי. שילוב השוקולד והדרים הוא אחד האהובים עלי. אגב, כל פרי הדר יכול להכניס טוויסט אחר: קלמנטינה, לימון או אפילו יד של בודהה (סוג של אתרוג, אותו אפשר למצוא בחנויות הפרחים).


מרכיבים לתבנית 26 ס''מ:

1 1/2 כוסות קמח

חצי כוס קקאו

1 שקית אבקת אפייה

1 כפית סודה לשתייה

חצי כוס סוכר

200 גרם חמאה רכה

1/2 כוס חלב

1/2 כוס קפה חזק

2 ביצים

1 כף מחית וניל איכותית

גרדה מתפוז אחד



אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל-200 מעלות. משמנים את התבנית .

בקערה, מערבבים קמח עם אבקת אפייה, סודה, סוכר, קקאו וגרדת תפוז.

מוסיפים חמאה ומערבבים היטב.

מוסיפים חלב וקפה בהדרגה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

יוצקים את התערובת לתוך תבנית האפייה, מכניסים אותה לתנור ומנמיכים את החום ל-170 מעלות. אופים במשך חצי שעה או עד שהקיסם יוצא נקי.

אפשר להגיש את העוגה כמו שהיא, עם מעט אבקת סוכר מעל.



אם החלטתם להתפנק עד הסוף, הנה המתכון של הקרם…


קרם מוסלין הדרים

500 מ"ל חלב

150 גרם סוכר

50 גרם קורנפלור

4 חלמונים

1 תפוז

200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר


את התפוז שוטפים היטב ומייבשים.

מגרדים את קליפתו, חוצים, סוחטים את המיץ.

את הביצים, הסוכר והקורנפלור מערבבים יחד עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים את הגרידה ואת מיץ הלימון. מביאים את החלב לרתיחה, מורידים מהאש.

מוסיפים שליש מהחלב לתוך תערובת ביצים וקורנפלור, מערבבים היטב שופכים את התערובת לתוך החלב הנותר, מערבבים ומחזירים על האש



השוואת טמפרטורה מונעת מביצים להפוך לחביתה במגע עם החלב החם.



מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב.

מורידים מהאש, מעבירים לכלי נקי, מכסים בניילון נצמד במגע עם הקרם ומצננים עד לטמפרטורת החדר.

את החמאה, מקציפים במשך דקה. ממשיכים להקציף, תוך כדי מוסיפים את הקרם הפטיסייר כל פעם כף אחרי כף. שוב מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר.



36 צפיות