קרפציו חציל

עודכן ב: ינו 12

אני זוכר שבתור ילד קטן ממש, אבל ממש לא אהבתי חצילים.

השנים חלפו ולמדתי לאהוב את הפרי הכל כך טעים הזה שנותן כל כך הרבה אפשרויות להכנה, החציל הינו פרי ממשפחת הסולניום, וצומח מתוך פרח, וכפי שיגאל מולנר לימד אותי החציל מכיל ניקוטין (אל דאגה ב 9 קילו חציל יש ניקוטין ששוה ערך לסיגריה אחת אז תאכלו כאהבת נפשכם ללא חשש).


כאשר התארחנו בחדר האוכל אכלנו מנה נהדרת של חציל שהכין השף גיא מלכה שכמובן שיתף אותנו במתכון


חומרי גלם - 2 סועדים

2 חצילים

בצל בינוני חתוך דק

פלפל צ׳ילי חריף (אדום) חתוך דק

חצי צרור פטרוזליה קצוצה

חצי צרור נענע קצוצה

2 כפות טחינה גולמית

1 כף סילאן

100 ג׳ גבינת פטה כבשים

30 גרם שקדים קלויים גרוסים

כף שמן זית

כף מיץ לימון

מלח

פלפל שחור גרוס




אופן ההכנה

שורפים את החציל על אש גלויה, שהחציל מוכן קולפים את הקליפה ומניחים את ״בשר״ החציל על מסננת ע״מ שיגיר נוזלים, לאחר שהחציל הגיר את הנוזלים קוצצים בצורה גסה באמצעות סכין.


בזמן שהחציל מגיר נוזלים מכינים סלסה מהפטרוזליה, נענע, בצל, צ׳ילי, ומתבלים בשמן זית ולימון.




הרכבת המנה

לוקחים צלחת שטוחה, מסדרים בצורה מעגלית את החציל ומשטחים אותו, מעל מפזרים את הסלסה שהכנו, מזלפים מהטחינה הגולמית עליה סילאן ומעל הכל מפזרים את גבינת הפטה ומקשטים בשקדים

מגישים עם פרוסות לחם טרי.




בתאבון


לכתבה על חדר האוכל והשף גיא מלכה

תבשיל בקר וחיטה

100 צפיות