קרפציו

את הביקור שלנו בואדי ניסנאס סיימנו באיטליז אבו שקארה שם פגשנו באמיר עודה שהכין לנו מנה נהדרת של קרפציו.

אוקי קרפציו, בשר נע פרוס דק דק שדפקו עליו עם פטיש, קצת שמן זית אולי בלסאמי , אז מה הקטע?


אז זהו, שקרפציו יכול להיות חגיגיה של שילוב טעמים הרבה מעבר לבשר ש״דפקו עליו עם פטיש״

הקרפציו שאמיר הכין לנו היה בדיוק כזה חגיגה של טעמים וצבעים


מצרכים:


80 גרם בשר סינטה מיושנת / פילה טרי/מיושן

שמן זית

מלח ים אטלנטי

פלפל שחור גרוס גס

1 צ'ילי אדום

1 פלפל ירוק חריף

3 זיתים סורים מגולענים

3 זיתים מרוקאים מגולענים

חופן צנוברים קלויים

כדור לאבנה עיזים/ניתן להשתמש בבקר

או ממרח לאבנה

5 עלי זעתר טרי

חופן גרעיני רימון



הרכבת המנה

לוקחים את הבשר ומשטחים אותו על הצלחת ניתן גם לבקש מהקצב שיעשה את זה בשבילנו.

מפזרים מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס

חותכים את הצילי האדום והפלפל הירוק למס׳ טבעות ומפזרים על הבשר

את הזיתים הסורים והמרוקאים ״נקרע״ ביד ונפזר על הבשר

מפזרים באופן אחיד על כל הבשר את גרעיני הרימון והצנוברים

מסדרים במספר מקומות ערימה של גבינה

מזלפים שמן זית בכמות נדיבה

ומעטרים עם עלי זעתר טרי




55 צפיות