Benz Brothers

עודכן ב: 27 נוב 2019

כחלק מהתפיסה של הבלוג ״בדרך אל האוכל״ אנו נתארח כל פעם אצל שפים וטבחים, אצלהם בבית או במסעדה וננסה להבין מה מניע אותם, מה עומד מאחורי האוכל אותו הם מכינים ומגישים.

הפעם התארחנו אצל בן בזילר, הבעלים של Benz Brothers מסעדת המבורגרים בתל אביב



ישבנו עם בן להבין מה עומד מאחורי המסעדה שלו וזה מה שהיה לו לאמר:


״הקונספט של המסעדה הוא המבורגר איכותי ומדוייק שמתבסס על חומרי גלם איכותיים.

במסעדה משתמשים בבשר מיושן טרי שמגיע כל יום, אין אצלנו בשר קפוא ולא אצל הקצב שלנו

הבשר שלנו מגיע מאופריאל בוצ׳ר שופ- קצביית בוטיק בפאתי שוק הכרמל

את הירקות אנחנו קונים אצל הירקן השכונתי,שי ברכה, מהיום הראשון, שדואג לנו לירקות פרמיום טריים כל יום מחדש.


נתחי הבשר עוברים יישון אצל הקצב (לפני הטחינה) ונשלחים אלינו כל יום לאחר טחינה גסה, אצלנו הם מקבלים את התיבול שלנו ונהפכים להמבורגרים ולאחר מכן נכנסים למקרר להתייצב.


הרעיון מאחורי התפריט הוא מיקוד ודיוק, מעט מנות שכל אחת מהן נעשית בצורה הכי טובה שאפשר (לפי ראות ענינו) ובעקביות, ככל שיש פחות מנות בתפריט ככה יותר קל לשמור על איכות ודיוק לאורך זמן. המטרה היא שאדם יבוא לאכול ויחזור כעבור שנה הוא יקבל את אותו המוצר בדיוק.



מנת הדגל- ההמבורגר:

כשפתחנו לפני כשבע שנים היה בנו רצון עז להביא את ההמבורגר שלנו מהבית ולהפיץ אותו לקהל הרחב שהוא לא החברים והמשפחה. כשגדלנו (בבית לאבא ארגנטינאי) והיה בא לנו קצת הפסקה מסטייקים ואסאדו אבא היה טוחן גס אנטריקוט מיושן שם מלח ופלפל ועושה על המנגל, זה היה מטורף, אז לא היו עושים דברים כאלה לפני עשרים ומשהו שנה. והיינו מכינים גם רוטב ברביקיו בבית שהיה מעולה. ידעתי שמתישהו אני אעשה עם זה משהו.

את הבנץ פתחתי לבד במרץ 2013 ובערך חודשיים אחר כך, לאחר קשיים שעברתי הצטרף אליי מתן אחי הגאון שעשה סדר בבנץ ובכלל, כי מקום לא יכול לעבוד רק עם אוכל טוב חייב להיות מאורגן מסודר ומהודק, אז את זה מתן עשה ועושה עד היום, הוא משלים אותי ואני אותו, לא קשור למה אעשה בעתיד לא זז מטר בלעדיו

פתחנו את הבנץ - על טהרת ההמבורגר.״





רצינו להבין מה ההכשרה של בן היכן הוא למד ומה תפיסת העולם שלו לגבי אוכל:


״ לא למדתי באף מוסד או בית ספר לבישול, גדלתי בבית עם מודעות קולינרית גבוהה ואוכל מעולה, בגיל צעיר התחלתי לבשל במטבח של ההורים ומאוחר יותר התחלתי לעשות ארוחות פרטיות לחברים וחברים של חברים, נסעתי לארצות הברית לטיול ויצא לי לבשל עם חבר שמתעסק ומבין מאוד באוכל, חזרתי לארץ והמשכתי איתו עם הארוחות הפרטיות, עבדתי קצת במחלבה המשפחתית שלו ועשיתי גבינות והתחלתי לבשל במתחם ספא חדש ויוקרתי ברחובות.. מאז ארוחות פרטיות מידי פעם, עד שנפתח הבנץ


תפיסת העולם שלי לגבי אוכל היא שהוא חייב להיות טעים. לא חייב להיות מסובך ולא מולקולרי, אבל אפשר גם כן, העיקר שיהיה טרי ומתובל נכון. מלח ופלפל. קודם כל דיוק בטעמים אחר כך נראה איך נסדר את זה יפה על הצלחת, לא לחסוך בתהליכים או בחומרי גלם, לעשות מוצר טוב הכי טוב שאפשר לעשות ואנשים יאהבו, לא יעזור.





ההשפעות על המטבח של הבנץ

הן בעיקר אמריקאיות עם שילובים מכל מיני מקומות, אני מאוד אוהב לבשל אסיאתי פרשי אז יש לנו רוטב צ׳ילי נענע ושמן סומסום שהולך עם הכריך עוף ובכלל, צ׳יפס שום שהיה נקרא פרובנסאל שהוא עם שום שמן זית ופטרוזיליה, עכשיו הוא פשוט נקרא צ׳יפס שום פשוט כי כל הזמן שאלו מה זה פרובנסאל. אבל בכללי אמריקאי עם כל מיני ספיישלים מגניבים מכל העולם״


שאלנו את בן מה הם התבלינים שמאפיינים את האוכל שהוא מכין

״מה זה תבלינים, אני אוהב שום. שם שום בכל דבר מסלט ירקות, רטבים, אפילו עם טוסט וחמאה אני אוהב לשים קצת שום קצוץ עם מלח גס ושמן זית.

אוהב מאוד גם כוסברה ובהרט. מת על בהרט.״


מה לגבי תהליכי בישול?

״תהליכי בישול שאני אוהב במיוחד,

אוהב לצלות על גריל. אוהב את תהליך הצלייה על המנגל, אוהב את הטעם אוהב את הריח אוהב כל דבר שקשור לגריל פחמים.״



בן ישתף אותנו במתכון להמבורגר בפוסט הקרוב


לעמוד הפיסבוק של Benz Brothers.


לחצו כאן למתכון להמבורגר עם סלט ירקות שרופים


לחצו כאן למתכון להמבורגר עם שקדי עגל


לחצו כאן לטרטר שיטל בבאן