בורגניון לחי עגל

אחת המנות שמלוות כל טבח מתחילת הקריירה ועד סופה, בעידן של מנות אינסטגרם ומטבח מודרני, לביף בורגניון תמיד יש פינה חמה בלב אצל כל סועד וכל טבח שמבשל אותו.

יש המון גרסאות להיסטוריה של המנה אחת מהן היא שהגישו את המנה הזאת בפתיחת ארמון ורסאי, מי שחידש את המתכון והכניס אותו למטבחים העיליים זה השף אוגוסט אסקופייה בשנת 1910 מאז הוא לא יורד מהתודעה שלנו.


מצרכים:

600 גרם בשר ראש חתוך לקוביות

בקבוק יין אדום

כף שמן זית

1 בצל סגול חתוך גס

1 גזר חתוך גס

1 שורש סלרי חתוך גס

1 שורש פטרוזיליה חתוך גס

2 ראשי שום חתוכים לחצי

3 פטריות פורטבלו חתוכים לרבעים

כף מלח גס

חצי כף פלפל שחור גרוס



אופן ההכנה:

לילה לפני יש להשרות את הבשר החתוך בחצי מבקבוק היין ולהשאיר במקרר.

למחבת רחבה (המתאימה לגם לתנור) שחוממה כ5 דקות מוסיפים שמן זית.

סחוטים ביד את הבשר מהיין האדום ומניחים בעדינות בתוך המחבת (האפקט של ההשרייה יעמיק את התבשיל) ומתחילים לסגור את הבשר לאחר שהבשר נאטם הוא יתחיל להגיר נוזלים בגלל היין, ממתינים לרגע שהבשר מפסיק להגיר נוזלים ומעבירים את הבשר לקערה.

על המשקעים של הבשר מתחילים לצרוב מעט את הירקות, אחרי שהשחמנו מעט את הירקות יש להוסיף את הבשר ואת המחצית השנייה של הבקבוק ואת המלח והפלפל, נותנים לתבשיל לבעבע מכניסים עם המחבת לתנור ל160 מעלות טורבו לשלוש וחצי שעות במידה ואין לכם כלי שמתאים לעבודה עם תנור ממשיכים לבשל על אש נמוכה כשלוש שעות.