קובה סלק

״קובה סלק אבל לא רק, המנה הזאת נוצרה בהשראת הקובה המסורתי, לקחתי את המהות והתרבות של המנה הזאת וזיקקתי אותה בדגש על מתן כבוד לחומרי הגלם והבאתם לקדמת הבמה״ - יגאל מולנר


"קובה סלק" - סלק צלוי בדבש הל ובלסמי, ארנצ'יני סולת, לימון ברולה, על קרם פרש מלאבנה.


חומרי גלם

כדורי סולת:

100 גרם סולת

20 גרם פרמזן

10 גרם מוצרלה

20 מל שמן זית

30 מל מים


קרם פרש לאבנה:

כוס לאבנה

כוס שמנת מתוקה


סלק צלוי:

1 סלק בינוני

1 כף דבש

1 כף שמן זית

1 קורט הל

1 כף חומץ בלסמי

קורט מלח דק

קורט פלפל שחור גרוס


לימון ברולה:

1 לימון פרוס

כף סוכר חום





אופן ההכנה:


קרם פרש

את הקרם פרש אנו מכינים יום לפני

לתוך מחבת עם שטח פנים רחב נשים את השמנת מתוקה והלבאנה על אש הכי נמוכה שיש להביא לטמפרוטרת גוף 37 מעלות לערבב באופן רציף כל הזמן עד לרגע שהגענו לטמפרטורה הרצוייה, להעביר לחיתול בד לתלות ל24 שעות במקרר מומלץ לשים כלי מתחת לחיתול להגרת נוזלים.


סלק הצלוי

מחממים תנור לטמפרטורה של 185 מעלות תכנית טורבו.

שוטפים היטב את הסלק חותכים את הסלק לשישיות עם הקליפה ומעבירים לכלי ערבוב



אנו לא קולפים את הסלק כדי לשמור על הסוכרים שיש בקליפה



מוסיפים את הדבש, שמן הזית, הבלסמי ואת כל חומרי הטעם ומערבבים היטב,

מעבירים למגש מכסים עם נייר אפיה ונייר כסף ומכניבים לתנור לאפייה כ45 דק,

לאחר 45 דק׳ מסירים את נייר הכסף ונייר אפייה ומעלים את הטמפרטורה ל200 מעלות ל20 דק נוספות.


ארנצ'יני סולת:

לתוך קערת ערבוב שמים את הסולת את הגבינות המגורדות ואת הנוזלים ולשים בצורה חזקה במשך 10 דק מכסים את הבצק בניילון נצמד למנוחה במקרר למשך 25 דק,

לאחר המנוחה יוצרים מהבצק כדורים קטנים של 10 גרם כל אחד.

את הארנציני אנו מטגנים בשמן עמוק כ5 דק׳ עד להזהבה



אנו מטגנים את הארנצ׳יני רגע לפני ההגשה






הגשה

לוקחים צלחת עמוקה או עם עומק בדפנות.

מסדרים את הקרם פרש בצורה מעוגלת בסגנון של חומוס

מסדרים את הסלק הצלוי עם השפיץ מעלה מנחים ליד 5 כדורי ארנציני


לוקחים את הלימון מפזרים עליו סוכר וחורכים על מחבת משני הצדדים עד לקבלת צבע חום וחריכה של הסוכר ומעבירים לצלחת

ניתן לקשט עם צנוניות פרוסות דק וצ׳ילי חריף


למי שיש ברנר ניתן לבצע חריכה עם הברנר ולסדר בתוך מסגרת של הצלחת.



96 צפיות