אייל פינקלשטיין

עודכן ב: אפר 30

יום שני בבוקר, לפני עידן הקורונה, התארחנו יגאל ואני במרפסת ביתו של השף אייל פינקלשטיין,

את הבוקר פתחנו עם פוקצה נהדרת אשר נאפתה בטאבון של אייל, עם קצת שמן זית, בחמאה לא חסכנו, ואיך לא כוס יין צונן.

לאחר ששתינו מעט שוחחנו עם אייל על איך לא, כל מה שקשור לאוכל.




האהבה לאוכל התחילה מביקורים תכופים במסעדות, כילד נהג אייל ללכת עם אביו (ז״ל) למסעדות לעיתים קרובות וכך בעצם התקרב אל האוכל, הוא מספר על ביקורים במסעדות מיתולוגיות כגון ״נלו״ ״קרן״ ״מפגש שאול״. הביקורים הללו הכירו לאייל עולם מופלא של אוכל ואנשים


תחילת דרכו בעולם המסעדדנות החל אייל במסעדה של אביו (ז״ל) ברח׳ ריבל בתל אביב, זו היתה מסעדת פועלים ובסופי שבוע אייל, כשעוד היה חייל, היה מגיע לעזור במסעדה, רגע לפני השחרור, אביו אמר לו ״קח זה שלך״.


״זו למעשה תחילת הדרך שלי כטבח, כל החברים שלי יצאו לטייל בעולם ואני מצאתי את עצמי מנהל מסעדה.״


קח זה שלך

מייד לאחר הצבא החל אייל טירונות שניה והיה פותח את הבוקר עוד לפני השעה חמש כשהיה פוגש את הפועל הטורקי של המסעדה אשר היה אמון על השווארמה, ויחד היו הולכים לשוק הסיטונאי להביא חומרי גלם למסעדה,

כך למעשה החל לבשל וללמוד את התחום, ההתחלה לא היתה קלה, אייל מעיד שבחצי שנה הראשונה הוא פחות התחבר לכל העבודה הכרוכה בהפעלת מסעדה, לאט לאט הוא למד להכיר את האנשים שמגיעים ואף לאהוב את כל העיסוק את האירוח, הוא החל להשקיע במסעדה לגוון בסלטים לחדש את האוכל במסעדה,



בשלב מסויים החליט אייל שהוא רוצה להתקדם אך לא היה ברור לו עדיין לאן, כן בתחום האוכל אבל לא ברור מה בתחום האוכל.

אייל החליט לסוע למשפחתו אשר התגוררה בארה״ב, שם החל בלימודי בר יין ועבד כברמן בכל מיני מסעדות.


בניו יורק למד אייל בישול ב cia במנהטן במשך שנה וחצי, ועבד במסעדות בניו יורק, רגע לפני שאייל החל להשתקע בניו יורק הוא נקרא לחזור לארץ, זה היה לפני כ19 שנה.


אייל חזר והחל לעבוד במסעדות שונות בארץ, למד בתדמור ובישולים,עיקר המשיכה של אייל היה העברת סדנאות לאנשים ובאותה תקופה החל להעביר סדנאות בישול ואפיה בבתים של אנשים פרטיים.


אייל מתאר את עצמו כאיש של אנשים, ופתח את קייטרינג ״קומו״ שהתחיל ברכב קטן וצמח תוך 9 שנים לקייטרינג גדול שפעם במספר גלרות אירועים ברחבי הארץ במקביל המשיך אייל לפתח את כל תחום סדנאות הבישול האפייה.

לפי כ-10 שנים שנולדה ביתו הגדולה, רומי, הוריד הילוך בקייטרינג ועבר ליעוץ קולינרי והעברת סדנאות, כיום נמנה אייל על צוות המרצים של ״דן גורמה״.


איש של אנשים




במהלך הבוקר שישבנו אצל אייל הוא הכין לנו שתי מנות נהדרות פאייה ופיצה

לא בכדי ישבנו על שתי מנות אילו , אילו מנות שבאמת מתארות את אופיו של אייל , מנות שאוכלים יחד מנה המוגשת למרכז השולחן ויחד כל הסועדים חולקים אותם, אילו מנות המקרבות אנשים אחד לשני אולי אחד הדברים שיותר מאפיינים את אייל, המשפחתיות החברותה, הצורך להיות בין אנשים להעביר ידע ולחלוק יחד חוויות





בנוסף לכל אלו פרוייקט נוסף אותו מוביל אייל הינו ״טיולים קולינריים ״ בשיתוף ארקיע, הקונסט הוא פיקניק עם האנשים בשטח בחמישה מחוזות מהמהמים בצפון איטליה ויוון.

שותפו לעשיה הינו יאיר ברק שהוא מדריך טיולים

כרגע בעקבות משבר הקורונה , נעצרו כלל הטיולים ובנהם גם הטיולים הקולנרים.

בסיום משבר הקורונה תחזור הפעילות ומתכוננים יעדים נהדרים נוספים לטיולים קולנרים


טיולים קולינריים - לחוות את חו״ל דרך האוכל



אייל הינו השף של חברת ארקוסטיל ומעביר סדנאות בחברה.

ארוחות שף בבית הלקוח הינו חלק מהעשיה הרבה המאפיינת את אייל

לאייל רזומה מפואר, שף של מקום בלב, זאפה תל אביב, עבד בקיטרינג של טעם וצבע

יעוץ קולינרי ללמסעדות שונות שהאחרונה בהם נכון לזמן כתיבת כתבה זו היר מסעדת פרטלי ביכין סנטר נתניה.

אייל לא שוקד על השמרים ועסוק בתכנון העתיד הקולינרי








לאתר של אייל- לחצו כאן


הפוקצה של אייל


הפיצה של אייל