סלט מח עצם

עודכן ב: 19 דצמ 2019

סלט מח עצם, אחת המנות האהובות עלי

שימוש בחומר גלם שרובנו ממעטים להשתמש בו ושאנו משתמשים בו אנו עושים שימוש אחר לחלוטין מסלט,

לרב אנו משתמשים במח עצם, כליווי למנת בשר או שאנו משתמשים בו כדי להעשיר מרק בשר, אבל מעט מאד אנשים משתמשים במח עצם כמרכיב העיקרי במנה


סלט מח עצם הינו סלט לא מסובך להכנה אך יש כמה נק׳ שצריך לתת להם את תשמות הלב בהכנה וההרכבה של המנה, זו סלט מפתיע, שהסועדים לא מצפים לו, מנת פתיחה שתפתיע את האורחים שלכם


הרעיון הינו שימוש בחומרי גלם לא מסובכים שיחדיו מגרים את החך ופותחים אותו לטעמים חדשים.


סלט מח עצם עם קרבל זעתר

4 סועדים

חומרי גלם - לסלט

  • צרור פטרוזליה

  • צרור כוסברה

  • רבע צרור נענע

  • אם יש בעונה רבע אורגנו טרי



מה עושים עם שארית העשבים הירוקים

ניתן לייבש את השאריות של העשבים הירוקים ולטחון

הייבוש נעשה בתנור 120 מעלות טורבו על שעתיים וחצי, ניתן לשמור בצנצנת זכוכית מחוץ למקרר כ4 חודשיים וכמבון להוסיף לקרמבל זעתר



מח עצם שלם חצוי לחצי יש לבקש מהקצב לחצות את העצם לחצי לאורך

4-5 חתיכות לימון כבוש

רבע כוס שמן זית



חומרי גלם - לקרמבל זעתר

  • 100 גרם קמח

  • 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

  • 40 גרם פרמזנו. מגורד

  • 50 גרם זעתר יבש טחון , עדיף בלאדי




  • ענבי מרלו/שחורים חצי אריזה (חצי נספק)

  • חצי כוס שמן זית

  • חצי כוס שמן צמחי

  • כף סילאן

  • 2 כפות חומץ בלסאמי



אופן ההכנה

מתחילים עם הקרמבל זעתר - הסיבה הינה שיש לתת לקרמבל להתקרר

מערבבים את כל החומרים היבשים יחדיו

לאחר מכן מוסיפם את החמאה (החמאה צריכה להיכנס קרה לתערובת) וממשיכים לערבב עד אשר מתקבל בצק פירורי.

את הבצק משטחים על תבנית עם נייר אפייה

מכנסים את הבצק לתנור שחומם מראש ל ל160 מעלות טורבו למשך 16 דקות

יש לקרר את הקמבל לחצי שעה לפחות בטמפרטורת החדר

חשוב- אין להכניס למקרר, שלא יתפוס לחות.




קונפי ענבים

מכנסים את כל חומרי הגלם לסיר המתאים לתנור (ללא ידיות מפלסטיק)

מכנסים לתנור שחומם מראש ל 160 מעלות טורבו למשך חצי שעה

מסננים את הענבנים ומקררים לחלוטין במקרר

את השמן שומרים ומקררים


מח העצם

מחממים תנור מראש ל 230 מעלות למשך 10 דקות

מכנסים את עצמות המח ל12 דקות

מגרדים את המח מהעצם עם כפית וקוצצים


רגע לפני הגשה

קוצצים את העשבים הירוקים והלימון הכבוש

בקערת עירבוב מנחים את כל העשבים הקצוצים ומוזגים את השמן שבישלנו בו את קונפי הענבים מתבלים במלח פלפל




הרכבת המנה

בצלחת שטוחה משטחים את העשבים הירוקים המתובלים, מבזירים את מח העצם הקצוץ

מעל מפזרים את קרמבל הזעתר בנדיבות ומסדרים את קונפי הענבים באופן שווה.

ֿ




שלכם

יגאל מולנר

95 צפיות