לזניה פתוחה עם ראגו אסאדו טלה וקונסומה עגבניות צהובות

עודכן ב: פבר 6

נכון מדובר במתכון קצת מורכב ויחד עם זאת בהחלט שווה את ההשקעה .

הרעיון במתכון זה הוא לקחת מנה מוכרת כלזניה ולהגיש אותה אחרת, לא רק אחרת כי אם לשלב בה אלמנטים נוספים שישחקו עם הטעמים.

במתכון זה נטפל בטכניקות בישול אשר יעשירו לנו את הטעמים במנה, כאמור טכניקות שדורושות טיפול אבל בהחלט שוות את המאמץ

כמו כן ניתן לשלב מרכיבים במנה הזו במנות נוספות, למעשה מדובר במס׳ מתכונים אשר חוברים להם יחדיו וכל אחד מהם יכול להשתלב נהדר במנות נוספות.








לזניה פתוחה עם ראגו אסאדו טלה וקונסומה עגבניות צהובות

4 סועדים


חומרי גלם


לבצק:

100 גרם קמח

100 גרם קמח דורום

(ניתן להשיג בסופרים ״קמח פסטה״״)

2 ביצים לארג׳ - יש להקפיד על גודל הביצה ע״מ לשמור על יחס חומרי הגלם הרטובים והיבשים

כף שמן זית




לאסאדו:

320 גרם אסאדו טחון גס

160 גרם שומן ליה טחון גס

בצל סגול אחד בינוני קצוץ דק

גזר אחד בינוני קצוץ דק

3 גבעולי סלרי קצוצים דק

8 שיני שום קצוצים דק

שורש גדול של סלרי קצוץ דק

שורש גדול של פטרוזיליה קצוץ דק

עגבניות מרוסקות 400 גרם (mooti)

כוס יין אדום


קרם שום:

כוס שיני שום שלומות קלופות

מים


קונסומה עגבניות צהובות:

חצי קילו עגבניות שרי צהובות

3 שיני שום

חצי פלפל חריף (צילי אדום)

8 עלי בזילוקום טריים



אופן ההכנה

נתחיל עם האסאדו


כאשר אנו מכינים מנה שמורכבת ממס׳ אלמנטים תמיד נתחיל במנה שדורשת את הבישול/אפייה הארוכה ביותר

בצורה זו נוכל לחסוך זמן, מאחר שבזמן שהמרכיבים עוברים את הבישול הארוך אנו יכולים להתפנות ליתר ההכנות



בסיר רחב או מחבת רחבה מחממים שמן זית (שיכסה את כל שטח הפנים של המחבת)

ומטגנים את כל הירקות כ 2 דקות.

מוסיפים את הבשר (האסאדו השומן מעורבבים יחדיו)

מערבבים כל הזמן עד אשר הבשר מקבל צבע אפרפר,

אין להוסיף נוזלים בשלב זה

לאחר שהבשר התפרק לחלוטין מוסיפים את העגבניות,

מוסיפים חצי כוס מים או ציר בקר וכוס יין אדום

מנמיחים את האש ומבשלים כשעה וחצי על אש נמוכה




טיגון הירקות נועד לפרק את הסוכרים שבהם.

קיימת חשיבות רבה לעירבוב הבשר בזמן הבישול הראשוני ע״מ למנוע היווצרות של גושים שיפגמו במרקם המנה.






לזניה

בקערת עירבוב

מערבבים את שני סוגי הקמחים

מייצרים גומה לתוכה מכניסים את הביצים ושמן הזיית

ומערבבים

יש ללוש עם שורש כף היד עד שנוצרת מסה חלקה בטקסטורה של פלסטלינה

מכדררים, מכסים בניילון נצמד ומכנסים לקירור ל25 דקות לפחות, בזמן הזה נעבור להכין את יתר מרכיבי המנה.




קרם שום

מרתחים את השום במים ומסננים

חוזרים על הפעולה 4 פעמיים כל פעם מרתיחים את המים מחדש

מכנסים למעבד מזון את השום ללא המים וטוחנים, תוך כדי הטחינה מזלפים 50 מלגרם של שמן זית בזילוף איטי.

מוסיפים מלח דק ופלפל שחור גרוס

טוחנים עוד כ 4 דקות על מהירות גבוהה

מקררים ומעבירים לשקית זילוף




קונסומה עגבניות צהובות

במחבת רחבה מחממים שמן זית, מכניסים את העגבניות השרי הצהובות והפלפל החריף

מטגנים עד שהעגבניות מגרות נוזלים

מוסיפים עוד רבע כוס מים , בזילקום ומנמיכים את האש .

מבשלים על אש נמוכה למשך עוד 30 דקות עד אשר הנוזלים מצטמצמים.

מעבירים את העגבניות למעבד מזון וטוחנים, תוך כדי הטחינה בוזקים 100 מילגרם של שמן זיית

טוחנים עוד 8 דקות על מהירות גבוהה.

מסננים דרך מסננת דקה

זורקים את הקליפות ונשארים רק עם הרוטב.





אופן הכנת הלזניה

ראשית יש להרתיח בסיר את המים, ע״מ שברגע שבצק הלזניה יהיה מוכן נוכל ישר להכניסו למים הרותחים.

מרדדים את בצק הלזניה במכונת הפסטה עד לעובי 5

יש להקפיד לקמח את מכונת הפסטה ומשטח העבודה

מתחילים לרדד ברמה 1 וכל פעם עולים שלב עד רמה 5

חותכים את הרצועה לרוחב של 3 אצבעות על 3 אצבעות

מבשלים במים הרותחים כ 2 דקות



הרכבת המנה

מחממים את הקונסומה עגבניות צהובות

בצלחת עמוקה

מוזגים את הקונסומה החם

מניחים את עלה פסטה

עליו מנחים 2 כפות מתבשיל האסאדו

מעליו מניחים עוד דף לזניה מבושל

עוד 2 כפות אסאדו

עוד דף לזניה

לוקחים את שקית הזילוף של השום וחותכים פתח צר

מזלפים בנגיעות מעל דף הפסטה האחרון.

ֿ



אהבתם את המתכון שלנו?

הוא פורסם גם באתר של רעבים ברעבך - הקהילה הכי רעבה ברשת

159 צפיות