טרטר שייטל בבאן עם צ׳יפס כרישה ולמון גראס




כאשר התארחנו ב Benz Brothers החלטתי להכין מנת מחווה למנות ההמבורגר

טרטר של שייטל המוגש בלחמניית באן מאודה ומלווה בצ׳יפס של כרישה ולמון גראס ובצד איולי מיסו



חומרי גלם:


טרטר:

100 גרם שייטל נקי

כף כוסברה קצוצה

כפית ג'ינג'ר מגורד

כפית סויה

כפית שמן שומשום

כפית חרדל




באן:

500 גרם קמח

9 גרם שמרים יבשים

9 גרם סוכר

קורט מלח

250 מל מים

20 מל שמן צמחי

10 מל שמן שומשום


איולי מיסו:

4 חלמונים(צהוב)

רבע כוס שמן צמחי

שן שום אחת

כף חומץ אורז.

כף דבש

כף מיסו בהיר


צ'יפס כרישה ולמון גראס:

כרישה יחידה אחת

למון גראס 2 יח

כוס קמח

קורט מלח

קורט פלפל שחור גרוס

שמן לטיגון עמוק.



אופן הכנה:


באן

אנו מתחילים עם הבאן, מאחר ולבצק נדרש זמן התפחה ולאחר מכן אידוי

מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח, שמרים, הסוכר והמלח לאחר מכן מוסיפים אאת הנוזלים ומתחילים בתהליך הלישה

(במידה ועובדים עם מיקסר יש לעבוד עם וו לישה במהירות בינונית למשך כ5 דק׳)

לישה ידנית כ7 דק לדאוג שהבצק יהיה חלק לחלוטין.

מעבירים את הבצק לתוך קערה עוטפים בניילון נצמד למשך כשעתיים.

לאחר כשעתיים

מרתיחים סיר עם מים עליו נשים סטימר במבוק (ניתן לקנות בכל חנות לציוד מטבח מקצועי, מומלץ לשים בתחתית שכבה של כרוב או חסה אייסברג),

ומתחילים לחלק לכדורים קטנים של כ60 גרם, מניחים בתוך הסטימר בהפרש של 3 סמ אחד מהשני מאחר שבתהליך האידוי הלחמניות ימשיכו לטפוח, מכסים את הסטימר למשך כ20 דק.

מוציאים את הלחמניות המאודות למנוחה קצרה לפני חיתוך.


מיסו:


לתוך קערה שמים את החלמונים ומפעילים את המעבד מזון/או מתחילים לערבב במהירות גבוהה, מוסיפים את החומץ אורז, את השום הכתושה, ואת הדבש, ומתחילים למזוג את השמן תוך כדי ערבוב מתמיד במזיגה איטית והדרגתית לאחר שקיבלנו מסה מחוברת ושמנונית מוסיפים את המיסו עד לקבלת טקסטורה אחידה.




לטובת הכנת המיסו אפשר לעבוד במטרפה ידנית או בלנדר מוט בתוך כוס עמוקה או מעבד מזון מאוד חשוב לעבוד בצורה מהירה ואחידה.





טרטר:

קוצצים היטב את השייטל ומעבירים לתוך קערה

מוסיפים את יתר המרכיבים ואת האיולי מיסו.

יש לערבב בצורה משוחררת עד לחיבור הבשר עם כל מרכיבי הטעם.





צ'יפס כרישה ולמון גראס:

יש לחתוך את הכרישה לטבעות ואת הלמון גראס יש לקצוץ לתוך קערה מוסיפים את הקמח את המלח והפלפל ומערבבים כאשר הקמח חייב לעטוף את כל המסת כרישה והלמון גראס.

מחממים את השמן לטמפרטורה גבוהה מנערים את שאריות הקמח מהכרישה והלמון גראס ומורידים בזהירות לתוך השמן הרותח למשך כ2 דק.




הרכבת המנה:

לוקחים שלושה באנים חותכים אותם לא עד הסוף רק עם סכין מסור אין לחתוך את הבאנים כשהם חמים.



שמים בתוך הבאן אורוגולה ואת הטרטר הקצוץ והמתובל.

במרכז מנחים את הצ'יפס כרישה והלמון גראס שלנו

בתאבון.





לחצו כאן בכדאי לקרוא על Benz Brothers


לחצו כאן למתכון המבוגרגר עם סלט ירוקת שרופים של Benz Brothers


לחצו כאן למתכון המבוגרגר עם טופינג שקדי עגל של Benz Brothers

222 צפיות1 תגובות