השרימפס של ״הבנג׳מין״


מנת הדגל של הבנג׳מין היא "שרימפס ברוטב אישה יפה" ,כן כך בדיוק קוראים למנה במסעדה

ההשראה למנה זו נוצרה על ידי היועץ הקולינרי של המסעדה השף ויקטור כהן, אשר מספר על המנה:





בתחרות שפים בגרמניה התמודדתי מול שפים מקצוענים ממדינות אירופה וכל שף בחר קטגוריה להתחרות בה ,אני בחרתי בדגים ופירות ים כל מתמודד קיבל עמדת בישול וסל מזון מכוסה עם מפה ,

בהינתן האות להכנת המנה הסרנו את המפה ובדקתי מה בתוך הסלסלה , היו כל מיני ירקות ועישבי תיבול , חמאה, ופירות ים.

בניתי וציירתי במוחי מנה והתחלתי לרקוח את חומרי הגלם שקיבלתי כאן חשוב לציין שחייבים להשתמש בכל החומרים בסל , לאחר שסיימתי ניגשתי לצלחות המנה.

את המנה הגשתי לחבר השופטים שהם 2 שפים בכירים גרמנים ושופטת מקנדה שהוזמנה במיוחד כשופטת הבכירה הנחתי את המנה בפניהם ואז נישאלתי ע"י השופטת הקנדית איך קראתי למנה ואז לשבריר של שניה נזכרתי שלא חשבתי על שם בלי להתבלבל ובמהירות עניתי לה למנה קוראים עולם המים ברוטב אישה יפה bon fam בצרפתית ואז שאלה כמופתעת וואו מה זה אישה יפה ? ואז עניתי לה שלדעתי היא אישה מאד יפה ולכן המנה לכבודה וכולם החלו צוחקים ומופתעים , ו,בראשי אמרתי אולי השם הזה יעניק כמה נקודות זכות ,

הייתי במתח עד שהסתיים סבב המתמודדים ורק לאחר שעות רבות של המתנה מתוחה החלו לקרוא את שמות הזוכים לפי הקטגוריות שכל שף בחר להשתתף ,

ופתאום אני רואה על לוח התוצאות מקראים את הזוכים בקטגוריית הדגים ופירות הים ואני הייתי בהלם כשקראו בשם שלי השף ויקטור כהן מישראל זוכה במדליית הזהב לא ידעתי את נפשי מרוב אושר כי אלה תחרויות נחשבות ביותר עם שפים מאד בכירים מכל היבשת .

כשחזרתי לארץ הייתה לי מסעדה שנקראת טוסקנה בפארק המדע ברחובות הכנסתי את המנה לתפריט עם שינויים קטנים שיתאימו לטעם הלקוחות הישראלים שלנו ומאז המנה פשוט הפכה ללהיט ענק ומובילה בביקוש הלקוחות .

כך נולדה לי מנה שזיכתה אותי במדלית הזהב .





חומרי גלם

זוקיני אחד

גמבה אדומה אחת

גמבה צהובה אחת

בצל סגול בנוני

רבע לימון בנוני

100 גרם חמאה

8 זיתי קלמטה

120 מ״ל שמנת

60 מ״ל יין לבש יבש

חופן פטרוזיליה קצוצה

חופן כוסברה קצוצה

12 יח שרימפס

שמן זית

4 יח׳ צלפים

4 שני שום קונפי


ניתן להוסיף כפית פפריקה אדומה רגילה וחריפה


אופן הכנה

חותכים את הזוקיני הגמבות הבצל והלימון לקוביות



מחממים מחבת עם מעט שמן זית ומקפיצים את השרימפס, עם השום מלח אטלנטי ופלפל גרוס עד לבישול השרימפס.

לאחר מכן מוסיפים את החמאה למחבת ונותנים לשרימפס עוד חצי בישול.

מוספים למחבת את הבצל , זוקיני, גמבות, זיתי קלמטה קוביות לימון ומטגנים את הירקות והשרימפס בחמאה.

מקפיצים עם יין לבן וממליחים מעט. מוספים את הצלפים והזייתים מוסיפים שמנת ומצמצים את הרוטב, בסגירה מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצה.




אופן ההגשה

מנחים בתחתית הצלחת את הרוטב ועליו מסדרים את השרימפס

בתאבון






55 צפיות